|
|
|
 |
| |
当前位置∶首页 >>
吃喝武汉
|
|
|
|
|
黄焖甲鱼
黄焖甲鱼是楚乡名菜。湖北人吃甲鱼至少有两千多年的历史。战国时代的伟大爱国诗人屈原在《招魂》中写下了这样的诗句:“腑鳖炮羔，有拓浆些；酸鹄膊凫，煎鸿鸽些，露鸡懦端，历而不爽些。”意思是:文炖甲鱼，烧烤羔羊，调昧有甘蔗的甜浆;醋烹天鹅，红烧野鸭，鸿雁灰鹤煎得酥黄，蒸凤鸡，焖肥龟，香味浓烈而又吃不伤。甲鱼也叫团鱼、元鱼、雷、鳖，俗称王八。其营养丰富，有滋阴补肾的功能，其甲其肉均可食。李时珍在《本草纲目》中视其为药物。武汉大中华、老大兴园和云鹤等酒楼将甲鱼黄焖，配上香菇、鸡汤等调料，鲜美香糯。如与八宝饭合吃，可除口中胶汁。
皮条鳝
皮条鳝是从荆州、沙市传入武汉市的传统名菜，荆州地区己经食用数百年。清道光八年(公元1828年)，监利人朱方哲任台湾宜兰县令，当地发生鳝鱼打洞拱垮田界的纠纷，他便叫随去的荆帮厨师特备以缮鱼为原料的筵席，请原、被告一起品尝，提倡大家捕食缮鱼，从根本上解决纠纷，从而把食鳝的习俗传入台湾，成为佳话。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。皮条鳝鱼以老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是用二道不同温度的油余炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。
老大兴鲫鱼
“老大兴“是坐落在汉口利济北路靠近解放大道航空路口的老大兴园酒楼的简称。这家己有一百四十多年历史的酒楼以烹制蛔鱼著称，享有“蛔鱼大王“之誉。与“豆皮大王“、“汤包大王“喂汤专家“并称为武汉风味的“三五一专“。蛔鱼即长吻鲑鱼，又名江团、白吉，鱼体圆长，口在头下，呈新月形，全身无鳞，多产于长江中游。这家酒楼的著名厨师刘开榜在抗日战争前后烹制出红烧蛔鱼，使他本人和酒楼获得“鳞鱼大王”的荣誉。这一称号经过第二代曹雨庭传到第三代江显山，使传统技艺有了新的发展，创制了清烛姐鱼、网油蛔鱼、粉蒸蛔鱼和汆蛔鱼等新的品种，色、香、味、形俱佳。
橘瓣鱼圆
湖北是鱼米之乡，历来有吃鱼的食俗。经过几千年的演进，创造了许多吃鱼的方法，将鱼肉制成鱼圆，就是其中的一种。鱼圆的起源可以追溯到两千多年前，《荆楚岁时记》有明确记载。生活在公元前675年以前的楚文王一次吃鱼时被鱼刺卡了喉咙，当即怒斩司宴官。吓得厨师不敢再烹全鱼给他吃，想办法去掉鱼刺，把鱼肉剁成色茸，做成鱼圆。武昌大中华酒楼青年厨师卢永良在继承传统制作方法的基础上把鱼圆做成桶瓣形状，用鸡汤、香菇等配料、调料余煮，名曰“橘瓣鱼圆”，色、香、味、形俱佳。
东坡肉 
位于汉口解放大道中段的云鹤酒楼有一种用冬笋、菠菜、五花猪肉烹制而成的名菜，以“冬”谐“东”、“菠”谐“坡”而称为“东坡肉”，味道鲜美，香气扑鼻，颇受食客的欢迎。此菜源于湖北黄州，与北宋文学家苏东坡谪居黄州有关。公元1080年，苏轼被贬到黄州，躬耕于东坡，自号东坡居士。当时黄州肉贱，但烹调不好，味道不鲜。苏东坡经过试验，摸索出一套炖制五花肉的方法，炖出来的肉色泽红艳，味醇可口。传他写了《炖肉歌》:“黄州好猪肉，价贱如泥士，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少著水，火候足时它自美。早晨起来打一碗，饱得自家君莫管。“虽有异说异文，但大同小异。后人就把这种炖肉叫做东坡肉，在黄州地区流传九百多年。后来传到武汉时，烹饪技术上有了改进，味道更加鲜美。无独有偶，在苏轼生活过的四川、浙江也都有风味不同的东坡肉。更有趣的是云南大理的少数民族在结婚时还有新郎、新娘合吃东坡肉的习俗。
蟠龙卷切
蟠龙卷切又名蟠龙菜，是汉口云鹤酒楼、老会宾酒楼经营的楚乡名菜之一，源于湖北钟祥县，有四百多年的历史。当地有多种传说，均与明代嘉靖皇帝有关。1521年，正德皇帝朱厚照病逝，既元子嗣，又无嫡亲兄弟，便由封于承天府(钟祥)的兴献王之子朱厚璁继位。传说朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到达北京，抢占皇位，便装扮成解京囚犯，日夜兼程进京，饿了就吃套在颈上的一种环状食品：外为鸡蛋皮，内包鱼、肉馅，蒸熟成形，吃时方便，味道鲜美，爽口不腻。一说朱厚璁赴京前向他的老师辞行，老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝，便以鸡蛋作皮、鱼肉作馆，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，使成龙形，称为吃肉不见肉的“蟠龙卷切”。也有人说是朱厚璁继位后回钟祥为父亲造陵时顺便看望老师，老师为他设计此菜的。后来流传开来，持久不衰。武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进，使之成为色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。 |
|
|
|
|
